Malte Fracionado

Malte Fracionado

Entre os maltes podemos encontrar o malte base e os maltes de especiais.


Os maltes base constituem a grande percentagem de cereal utilizado na produção da cerveja. Os maltes base providenciam quase toda a capacidade enzimática necessária para converter os amidos em açúcares. Dependendo do estilo de cerveja que se queira produzir, pode-se apenas utilizar um ou dois tipos de malte de cevada, havendo, no entanto, casos em que se chegam a utilizar seis e setes variedades.


Os maltes especiais nunca representam mais do que 10 a 25% do total. Os maltes de especialidade (malte torrado, malte de caramelo, malte de chocolate, etc.) têm como principal função dar cor e, se possível, enriquecer o sabor. Dependendo do estilo de cerveja que se queira produzir, pode-se apenas utilizar um ou dois tipos de malte de cevada, havendo, no entanto, casos em que se chegam a utilizar seis e setes variedades.


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